¿Qué son las Proteínas?
Vista previaEl único macronutriente con función enteramente plástica, de reparación y construcción de células, hormonas, neurotransmisores, tejidos, órganos y sistemas. El aporte dietético de proteínas dependerá directamente de las necesidades individuales según la cantidad de actividad física que se haga y el estímulo que esta implique en la composición corporal de los pacientes/asesorados.
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Hola! Recomiendas basar el cálculo dietético de las proteínas solo en las de origen animal? Es decir, dejar de lado las de los cereales y oleaginosas?
¡Hola Karla! Ambos tipos se contabilizan siempre, eso sin lugar a dudas, pero, si es recomendable darle prioridad a las de origen animal, ese “darle prioridad” radica en que, el aporte mínimo tanto en el total diario como en el total de cada tiempo de comida, sea de proteínas de origen animal, y el resto que nos quedan para llegar al máximo según nuestra meta, sea de origen vegetal, pero, no porque nos interesen, sino porque al meter hidratos de carbono acorde a nuestra meta en forma de cereales, tubérculos y leguminosas, también vienen de la mano algo de proteínas.
wow, tenia entendido que la albúmina no es absorbida por el cuerpo en su mayoría ya que el cuerpo la produce naturalmente, ya cuando se somete a cocción es cuando se convierte en proteínas de buena calidad, cuenta con el articulo científico donde mencione lo que esta explicando de la albúmina, lo agradecería infinitamente.
¡Hola Jorge! Ni siquiera es cuestión de tener o buscar algún articulo científico, es simple fisiología, la albumina es una proteína como cualquier otra, que al igual que todas, cuando se somete a un proceso térmico de cocción se desnaturaliza desde estructura cuaternaria a terciaria y secundaria, y esto facilita el posterior proceso digestivo por la enzimas proteolíticas pancreáticas, y, al ser una proteína, al igual que todas las demás, cuando se come cruda (sin ningun proceso de cocción) no se digiere con la misma facilidad. Por ponerte otro ejemplo igual, el sashimi, pasa exactamente lo mismo.
Excelente, muchas gracias por su retro. 🙂
Alimentos con puntaje bajo en la digestibilidad corregida por el puntaje de aminoacidos pueden provocar equilibrio nitrogenado negativo y por consiguien retraso en crecimiento y desarrollo o el equilibro nitrogenado negativo solo susede en ayunos prolongados?
En que situaciones se genera balance nitrogenado negativo?
¡Hola Kenny! Ese tipo de alimentos proteicos de baja calidad, no es que propicien catabolismo, pero, tampoco favorecen el anabolismo, básicamente es un Balance Nitrogenado Neutro. Propiamente dicho, el Balance Nitrogenado Negativo se genera cuando existe catabolismo proteico, y este puede ser generado por varias razones, sin contar las patologías, puede ser un excesivo volumen de entrenamiento, lesiones musculo-esqueléticas y ligamentosas, estrés crónico, por ende, cortisol crónico, déficit energéticos muy agresivos (por debajo de las kcal criticas = 20 kcal/kg/día), etc.
Hola Lic!
En el caso de la leche, el puntaje de digestibilidad de la leche es el mismo, ¿ya sea como tal leche bronca (directamente de la vaca) o leche de tetra pack? o hay una diferencia entre una y otra.
¡Hola Sofia!
Si, sin importar si el leche bronca, pasteurizada, deslactosada o descremada, siguen siendo las mismas proteínas, por ende, el mismo puntaje.
Excelente tema, una duda, si el objetivo es ganar masa muscular, siempre siempre debe existir un balance nitrogenados positivo ????
¡Hola Jose Luis! Asi es, el balance Nitrogenado positivo (logrado con el aporte proteico) es obligatorio.