Sistema de Planificación para el Desarrollo de Productos Alimenticios.
Herramienta técnico-comercial, formulación, costos y perfil nutricional. Desarrollar un producto alimenticio sin controlar su costo y su perfil nutricional simultáneamente no es emprendimiento. Es improvisación.
Una herramienta que integra la formulación de materia prima, la totalización de macronutrientes y micronutrientes, y el costeo por receta, con valores de referencia alineados al Food and Nutrition Board para sustentar el etiquetado nutricional desde la primera versión del producto.
Versiones Disponibles:
– Microsoft Excel (NO compatible con Mac ni con iOS).
El nutriólogo que desarrolla productos alimenticios enfrenta un problema que su formación clínica no resolvió: la brecha entre saber formular y saber producir rentablemente.
El profesional de la nutrición que decide desarrollar un producto alimenticio propio (ya sea una barra, un suplemento proteico, un alimento funcional o cualquier producto con declaración nutricional) enfrenta de inmediato una complejidad que su formación clínica no anticipa: el desarrollo de producto no es solo una decisión técnica, es una decisión económica y regulatoria simultánea.
Saber qué ingredientes usar no es suficiente. El profesional necesita saber cuánto cuesta cada gramo de materia prima en el contexto de la receta completa, qué perfil de macronutrientes y micronutrientes resulta de la formulación elegida, y si ese perfil cumple con los valores de referencia que la NOM-051 y el etiquetado nutricional vigente exigen para declarar beneficios al consumidor.
La mayoría de los profesionales que intentan dar este paso lo hacen con hojas de cálculo construidas desde cero, con errores de conversión de unidades, sin estandarización de costos por empaque, y sin los valores de referencia del Institute of Medicine incorporados como base de comparación. El resultado habitual es un producto que funciona nutricionalmente pero que nunca pasa de la etapa de prueba porque los números no cierran, o que se lanza sin una etiqueta nutricional que sostenga lo que el especialista afirma sobre él.
Funcionalidades de la herramienta:
- Listado de los ingredientes de la materia prima, con características detalladas (Producto, Precio por empaque, Cantidad del empaque, Estandarización del precio para la receta, Macronutrientes, Micronutrientes).
- Listado de los ingredientes en el producto alimenticio, con características detalladas (Producto, Precio por empaque, Cantidad del empaque, Estandarización del precio para la receta, Macronutrientes, Micronutrientes).
- Totalización de los Macronutrientes, Micronutrientes y Costos del Producto alimenticio.
- Valores de referencia de Macronutrientes y Micronutrientes acorde a dieta de 2,00 kcal/día, basados en el “Food and Nutrition Board, Institute of Medecine” para referenciar en la etiqueta nutricional.
Autor de la herramienta.
Luis Alberto Gómez Martín: Fundador y CEO de Wellogi Academy y FitWellTech S.A.P.I. de C.V. Cédula Profesional Federal: 11084284. [CV disponible aqui].
Licenciado en Nutrición por la Universidad de Guadalajara (2012–2017). Consulta privada activa en nutrición y entrenamiento desde 2015. Autor de Todo lo que un Profesional Exitoso debe saber sobre el Fitness (2022). Ponente internacional continuo desde 2017 en México, Colombia, Costa Rica, Perú, España y Chile, en congresos, diplomados y certificaciones organizados por instituciones como CONADE, CNAR, CODEME, SOCINUM, DBSS International y la Universidad de Guadalajara, entre otras. Miembro del equipo docente de DBSS International desde 2017. Certificado ante SEP–CONOCER en diseño, desarrollo y tutoría de cursos en línea (EC0050, EC0366, EC0336). Certificado como Entrenador Personal por Bayesian Bodybuilding — Menno Henselmans (2018).
Esta herramienta es el resultado directo de esa trayectoria: una plataforma construida por un profesional en ejercicio activo, para profesionales en ejercicio activo.
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