Sistema de Estandarización de Recetas.
Herramienta técnico-operativa, perfil nutricional, costos y replicabilidad de preparaciones. Una receta sin estandarizar no es una receta. Es una aproximación que cambia cada vez que alguien la ejecuta.
Una herramienta que integra el perfil nutricional completo por porción, el costo unitario y total con y sin impuestos, y los porcentajes de macronutrientes, para que cada preparación sea replicable con exactitud, cuantificable en nutrientes y rentable como producto de servicio.
Versiones Disponibles:
– Microsoft Excel (NO compatible con Mac ni con iOS).
El profesional de la alimentación que no estandariza sus recetas entrega cada preparación a la variabilidad del momento, y eso tiene un costo nutricional, económico y de reputación que se acumula silenciosamente.
Estandarizar una receta no es escribirla. Es documentar con precisión cada ingrediente en cantidad exacta, calcular su aporte nutricional por porción, determinar su costo real por gramo dentro de la preparación, y establecer un procedimiento reproducible que permita que cualquier persona capacitada obtenga el mismo resultado en cada ejecución.
Para el nutriólogo que asesora servicios de alimentos, para el dietista que trabaja con cocinas hospitalarias o institucionales, o para el profesional que elabora menús con declaraciones nutricionales específicas, la ausencia de estandarización no es solo una ineficiencia operativa, es una falla técnica. El paciente o comensal que recibe un platillo con una declaración nutricional imprecisa no está siendo atendido con el estándar que el profesional afirma ofrecer.
En paralelo, el costo de cada preparación sin estandarización es una estimación, no un dato. Y una estimación no es suficiente para tomar decisiones de precio, de margen o de ajuste cuando el costo de un ingrediente sube. La estandarización de recetas no es un ejercicio académico, es la base operativa de cualquier servicio de alimentos que funcione con criterio profesional.
Funcionalidades de la herramienta:
- Nombre del platillo y numero de porciones de la receta.
- Listado de ingredientes con sus características detalladas (Cantidad, Unidad, Proteínas, Lípidos, Carbohidratos, Colesterol, Sodio Fibra, Costo unitario y Costo total).
- Valores totales en Kcal, Proteínas, Lípidos, Carbohidratos, Colesterol, Sodio, Fibra, Porcentajes de Macronutrientes en relación a las Kcal totales, Costo total de la preparación, Costo total sin impuestos, Costo total con impuestos).
Autor de la herramienta.
Luis Alberto Gómez Martín: Fundador y CEO de Wellogi Academy y FitWellTech S.A.P.I. de C.V. Cédula Profesional Federal: 11084284. [CV disponible aqui].
Licenciado en Nutrición por la Universidad de Guadalajara (2012–2017). Consulta privada activa en nutrición y entrenamiento desde 2015. Autor de Todo lo que un Profesional Exitoso debe saber sobre el Fitness (2022). Ponente internacional continuo desde 2017 en México, Colombia, Costa Rica, Perú, España y Chile, en congresos, diplomados y certificaciones organizados por instituciones como CONADE, CNAR, CODEME, SOCINUM, DBSS International y la Universidad de Guadalajara, entre otras. Miembro del equipo docente de DBSS International desde 2017. Certificado ante SEP–CONOCER en diseño, desarrollo y tutoría de cursos en línea (EC0050, EC0366, EC0336). Certificado como Entrenador Personal por Bayesian Bodybuilding — Menno Henselmans (2018).
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